近期，全市各级各类学校、幼儿园陆续开学，为加强校园食品安全，及时发现并消除食品安全风险隐患，防范食源性疾病发生，切实保障广大师生饮食安全，云浮市校园食品安全排查整治专项行动工作专班特作如下提示。

　　一、严格落实食品安全主体责任

　　学校要严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，在新学期开学前及时全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。

　　二、全面开展食品安全隐患自查

　　学校食堂、学生集体用餐配送单位在开学前要组织进行全面检查。掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材；完善设施设备，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面清洁消毒工作。要紧盯隐患问题整改，确保在开学前全部整改到位。

　　三、严格餐饮食品安全过程控制

　　学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。

　　——强化人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

　　——落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

　　——规范加工制作过程。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　——加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

　　——严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

　　四、严格分餐配送规范

　　集体用餐配送单位要规范进行分餐操作，严防由人员、加工用具、运输工具等原因造成对食物、餐具和分餐间环境的污染。食物应使用餐盒、餐箱、汤桶等密闭容器盛放，容器上标注食品名称、加工时间、食用时限等信息。食物从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合要求：食品中心温度保持在60℃以上的，食用时限为烧熟后4小时内。使用专用车辆配送食物，每日做好车辆消毒工作。

　　五、培养健康文明节约的饮食习惯

　　学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无”食品，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。自觉养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。

　　六、及时报告信息

　　一旦发生疑似食物中毒，应及时组织到附近医院就诊，并立即向当地卫生健康部门、市场监管部门报告。同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。

　　除了防范春季食品安全隐患外，诺如病毒引起的急性感染性腹泻，也已进入发病高峰期！对此，云浮市校园食品安全排查整治专项行动工作专班特别提醒广大师生，要科学合理饮食、加强个人健康管理，培养文明用餐习惯和健康生活方式，保障自身身体健康和生命安全。

　　校园食品安全关乎广大师生身心健康和生命安全，事关社会发展和社会稳定的一项大事，为了广大师生的健康和安全，让我们共同努力，落实好食品安全工作、防控好食品安全风险、建设好食品安全环境，不断提升校园食品安全整体水平。

                                                                                                                           云浮市校园食品安全排查整治专项行动工作专班

　　                                                                                                                                             2024年2月18日